گواتمالا نگین صنعت قهوه آمریکای مرکزی
گواتمالا نگین صنعت قهوه آمریکای مرکزی محسوب می شود. گواتمالا با ارائه دانه های قهوه عربیکا ، از نوع معمولی و بوربن ، دارای آب و هوای مناسب برای پرورش دانه های قهوه در سطح جهانی است. دانه های قهوه گواتمالا یک فنجان قهوه با کیفیت بالا تولید می کنند که دارای بدن کامل ، قوی و شیرین با اسیدیته ملایم و طعم های پیچیده منحصر به فرد در هر یک از هشت منطقه در حال رشد است.
تاریخچه اولیه قهوه
در اواسط دهه 1700 ، گواتمالا گیاهان قهوه را فقط زینتی می دانستند. این امر پس از آنکه اقتصاد گواتمالا با وارد شدن صنعت اصلی رنگ طبیعی با ورود رنگ مصنوعی تسخیر شد ، تغییر کرد. در دهه 1860 ، گواتمالا برای تقویت اقتصاد خود روی تولید قهوه تمرکز کرد. با رشد صنعت قهوه ، کشاورزان قهوه اتحادیه خود را با نام Anacafé ایجاد کردند که به بازاریابی ، تحقیقات و حمایت مالی کشاورزان پرداخت.
تولید قهوه مدرن
گواتمالا یکی از ده تولید کننده بزرگ قهوه در جهان است.( گواتمالا نگین صنعت قهوه آمریکای مرکزی ) صنعت قهوه کاملاً به هجوم فصلی کارگران مهاجر از سراسر گواتمالا به هر یک از هفت منطقه تولید کننده قهوه بستگی دارد. در حال حاضر ، حدود 130،000 مزرعه قهوه در کشور وجود دارد. از آنجا که گواتمالا دارای چنین آب و هوای مرطوب است ، دانه های قهوه آن معمولاً شسته یا مرطوب پردازش می شوند. رطوبت زیاد فرآیند خشک و طبیعی دانه های قهوه را مختل می کند و فرآوری طبیعی را به روشی کمتر قابل اعتماد تبدیل می کند. فرآوری مرطوب سازگارتر است و اسیدیته طبیعی حبوبات را در مدت زمان طولانی تخمیر یک تا دو روز برجسته می کند.
در طول سالها ، Anacafé هشت منطقه در حال رشد را با شعار “رنگین کمان از انتخابها” ایجاد کرده و نامگذاری کرده است که نشان دهنده تنوع طعم ها و آب و هوای رو به رشد ارائه شده توسط این هشت منطقه در حال رشد است.
شرایط و مناطق در حال رشد
گواتمالا دارای یکی از متنوع ترین اقلیم های جهان با هشت منطقه اصلی در حال رشد است. آنتیگوا ، هوئوتنانگو و آتیتلان سه منطقه محبوب هستند. در حالی که بسیاری از مزارع قهوه در ارتفاع 5000 متری واقع شده اند ، ارتفاع مزارع از 1600 پا فاصله دارد. تا 16،400 فوت. ارتفاع زیاد طعم قوی تری از دانه های قهوه ایجاد می کند.
گواتمالا دارای آب و هوای معتدل و نیمه گرمسیری با فصل مرطوب طولانی و ارتفاعات زیاد است. مناطق اصلی در حال رشد (آنتیگوا ، آکاتاننگو ، آتیتلان ، کوبان ، هوئوتانانگو ، فلات Fraijanes ، سان مارکوس و نوئو اورینته) همه به دلیل تفاوت در ارتفاع ، کیفیت خاک ، بارندگی و قرار گرفتن در معرض نور خورشید طعم های دانه ای رنگی تولید می کنند.
ارتفاع – هر چه ارتفاع بالاتر باشد ، کیفیت دانه قهوه نیز بالاتر است. ارتفاعات بیشتر اغلب شرایط سخت تری برای رشد دارند و گیاهان قهوه را در معرض هوای شدیدتر قرار می دهند. بادهای شدیدتر ، دمای سردتر ، بارندگی شدیدتر و قرار گرفتن بیشتر در معرض نور خورشید ، گیاهان قهوه را مجبور می کند تا برای زنده ماندن مبارزه کنند. در حالی که رشد گیاهان سخت تر است ، ارتفاع در نهایت دانه های قهوه عالی را پرورش می دهد ، زیرا مواد مغذی اضافی تولید شده برای زنده نگه داشتن گیاهان به دانه ها عمق و غنای طعم می بخشد.
کیفیت خاک – بیشتر هشت منطقه در حال رشد در یا نزدیک خاک آتشفشانی واقع شده اند. خاک آتشفشانی برای رشد گیاهان قهوه مناسب است. سرشار از مواد مغذی – مانند فسفر ، پتاسیم و کلسیم – است که به دانه های قهوه طعم می بخشد.
بارندگی-مقدار مناسب بارندگی در حدود 59-78 اینچ برای 8 تا 10 ماه در سال است. بسته به منطقه ، گواتمالا به طور متوسط سالانه 30 تا 60 اینچ بارندگی می گیرد. ارتفاعات زیاد باعث می شود که بارندگی بهتر به گیاهان قهوه برسد. بارندگی-مقدار مناسب بارندگی در حدود 59-78 اینچ برای 8 تا 10 ماه در سال است. بسته به منطقه ، گواتمالا به طور متوسط سالانه 30 تا 60 اینچ بارندگی می گیرد. ارتفاعات زیاد باعث می شود که بارندگی بهتر به گیاهان قهوه برسد.
مشخصات طعم
هر منطقه در حال رشد یک دانه قهوه با مشخصات طعم کمی متفاوت تولید می کند. معمولاً بسته به منطقه ، قهوه متوسط تا پر از نت های طعم شکلات است ، یا کاکائوی تلخ یا شکلات شیرین. قهوه همچنین حاوی آجیل و تافی است و با طعم دودی شیرین شناخته می شود. به طور کلی ، به دلیل ارتفاع زیاد ، لوبیا دارای اسیدیته روشن و دلپذیری است. برخی از لوبیاهای مرتفع دارای نت های روشن تری از انواع توت ها ، سیب سبز و مرکبات هستند.
یک ترکیب ارگانیک Guatemala Organic HHT FTO است که هم تجارت منصفانه و هم گواهی ارگانیک دارد. دارای اسیدیته روشن با بدنی متعادل است. طعم های شکلاتی با نت های آجیل ، میوه ای و گل آمیخته می شوند.
آنتیگوا
دانه های قهوه آنتیگوان دارای اسیدیته ای شاداب با بافتی مخملی ، صاف و پرجنب و جوش هستند. نت های شیرین و شکلاتی غالب ترکیب هستند که با طعم پرتقال و لیمو ترکیب شده اند.
سان مارکوس
سان مارکوس دانه های قهوه غنی از مواد مغذی تولید می کند ، دارای اسیدیته کم ، طعم کامل و بدن کامل است. فنجان صاف و ابریشمی طعم گل و مغزدار در سرتاسر آن دارد.
روشهای دم کردن
قهوه گواتمالا دارای اسیدیته درخشان ، شیرینی طبیعی و طعم های ظریف است که با روش های دم آوری غوطه وری بهتر تشخیص داده می شود. فرنچ پرس – به دلیل تماس مداوم با آب گرم ، شیرینی طبیعی و طعم های منحصر به فرد از دانه به طور مساوی استخراج می شود. اگر از فرنچ پرس استفاده می کنید ، رست تیره را امتحان کنید. مراقب باشید که قهوه را بیش از حد عصاره نکنید ، زیرا در نهایت با یک فنجان تلخ مواجه می شوید.
چکه ایی ،اگر می خواهید از روش چکه ایی استفاده کنید ، از یک آسیاب خوب ، رست متوسط و یک فیلتر کاغذی استفاده کنید تا یک فنجان تمیز با نت های طعم روشن و شفاف به دست آورید. ریختن با یک دانه گواتمالا بسیار عالی است زیرا یک فنجان قهوه غنی و پر قهوه تولید می کند در حالی که نت های ظریف میوه ای و گلدار را برجسته می کند.
Cold Brew به دلیل طولانی بودن زمان زیاد ، اسیدیته و شیرینی دانه را برجسته می کند. فنجان نهایی قهوه پر از شیرینی و اسیدیته متوسط است.
نتیجه
گواتمالا یکی از بهترین اقلیم ها برای پرورش گیاهان قهوه است. دانه های قهوه تک منشا حاصله یک فنجان قهوه پرجنب و جوش خوش اسید و طعم غنی تولید می کنند. بهترین روش های دم کردن قهوه گواتمالا ، برای اطمینان از اینکه تمام طعم و اسیدیته را در فنجان قهوه خود به دست می آورید ، روش های غوطه وری است.
در مقالات بعدی به مباحث دیگری از قهوه و چای خواهیم پرداخت. حتما کافیلو را در اینستاگرام و آپارات دنبال کنید.
