مجله قهوه
قهوهٔ تلخ چیست؟ عوامل مؤثر بر تلخی و انتخاب قهوه
«قهوهٔ تلخ» نام یک گونه یا دستور ثابت نیست. تلخی‌ای که در فنجان حس می‌کنید می‌تواند از ویژگی دانه و درجهٔ برشته‌کاری (رُست)، تازگی، اندازهٔ آسیاب، نسبت قهوه به آب و روش دم‌آوری اثر بگیرد. قهوهٔ بدون شکر هم لزوماً تلخ نیست؛ عطر، شیرینی و ترشیِ خوشایند (اسیدیته) در قهوهٔ ساده نیز قابل‌تشخیص‌اند.
چه چیزهایی تلخی را تغییر می‌دهند؟
رُست تیره معمولاً نت‌های برشته‌تری دارد، اما نام عربیکا یا روبوستا به‌تنهایی مزهٔ دقیق یک محصول را تضمین نمی‌کند. آسیاب بسیار ریز، تماس طولانی یا دستور نامتناسب نیز ممکن است فنجان را تلخ یا گس کند. برای پیدا کردن علت، دستور را ثابت نگه دارید و هر بار فقط یک عامل را تغییر دهید.
برای انتخاب از کجا شروع کنیم؟
اگر تلخی ملایم‌تر می‌پسندید، توضیح طعمی و درجهٔ رُست درج‌شده برای همان محصول را بررسی کنید؛ این ویژگی‌ها را نباید از نام یا عکس حدس زد. قهوه‌های فروشگاه را بر اساس مشخصات واقعی هر بسته مقایسه کنید یا از راهنمای انتخاب قهوه شروع کنید.