سفر قهوه از بذر آن تا فنجان شما چگونه است؟

سفر قهوه از بذر آن تا فنجان شما چگونه است؟

سفر قهوه آسیاب شده از بذر آن تا فنجان شما چگونه است؟ آیا توجه کرده اید که تعداد بیشتری از مردم علائم ریشه قهوه ای که می نوشند را نشان می دهند؟ این علاقه جدید نتیجه مستقیم جنبش قهوه تخصصی است و اینکه صنعت قهوه چگونه به یک صنعت پیچیده تبدیل می شود. دوستداران قهوه مانند ما ، این روزها به قهوه هایی با کیفیت بالاتر دسترسی دارند و بنابراین ، ما شروع به تشخیص نوع قهوه ای می کنیم که دوست داریم ، و به همین دلیل است که ما شروع به پرسیدن می کنیم. این قهوه از کجا می آید؟ نوع دانه چیست؟ عربیکاست یا روبوستا؟

در این مقاله ، ما به شما توضیح می دهیم که چگونه دانه های قهوه به نوشیدنی تبدیل می شوند که ما بسیار دوست داریم. از همان ابتدا شروع کنید و تا اولین جرعه خوب قهوه صبحگاهی خود.

بذر
مانند شراب ، درختان قهوه دارای عرض جغرافیایی خاصی هستند که می توانند در آن رشد کرده و دانه های با کیفیت بالا تولید کنند. این منطقه در امتداد خط استوا یافت می شود و به آن “کمربند دانه قهوه” می گویند ، بین 25 درجه شمالی و 30 درجه جنوبی واقع شده است.

عربیکا در ارتفاعات با خاک غنی از مواد معدنی رشد می کند و در مقایسه با روبوستا گیاه ظریف تری است زیرا به مراقبت بیشتر و دمای ملایم تر نیاز دارد. از طرف دیگر ، Robusta ، همانطور که از نامش پیداست ، یک گیاه دلچسب تر و سخت تر است که آب و هوای گرمتر را ترجیح می دهد و به اندازه عربیکا به ارتفاع نیاز ندارد. همانطور که می دانید ، قهوه ای که می نوشیم از میوه ای به نام “گیلاس قهوه” می آید. در داخل آن دانه ای وجود دارد که مراحل مختلفی را طی می کند تا به قهوه محبوب ما تبدیل شود.

این دانه با عنوان “دانه قهوه” نیز شناخته می شود و در حالت طبیعی رنگ آن سبز روشن و بسته به نوع آن گاهی زرد رنگ است (عربیکا یا روبوستا).

درخت
همانطور که قبلاً گفته شد ، دانه قهوه در واقع یک دانه است. هنگامی که فرآوری می شود (تفاله ، بو داده و آسیاب شده) از آن برای دم کردن قهوه استفاده می شود ، در غیر این صورت ، مانند سایر دانه ها است و می توان از آن برای پرورش درختان قهوه استفاده کرد. گیاهان قهوه معمولاً به عنوان نهال در نهالستان های سایه دار شروع می شوند و شرایط خاصی برای رشد سالم و قوی آنها وجود دارد. آنها آبیاری می شوند و از عناصر محافظت می شوند تا زمانی که به اندازه کافی قوی شوند تا کاشته شوند. نهال های قهوه تا 15 ماه در مهد کودک می مانند تا آماده انتقال به محل دائمی خود شوند.

کاشت به طور معمول در طول فصل بارندگی انجام می شود ، بنابراین زمینی که در آن کاشته می شود مرطوب و نرم باقی می ماند در حالی که ریشه گیاه محکم می شود. معمولاً 4 سال طول می کشد تا درخت قهوه ای که تازه کاشته شده است شروع به باردهی کند (گیلاس قهوه).

چری
همانطور که در تصویر زیر مشاهده می کنید ، گیلاس قهوه یک میوه پیچیده است که از قسمت های مختلف تشکیل شده است و در نهایت به دانه قهوه سبز رسیده است که برای دم کردن قهوه استفاده می شود.

قبل از رشد گیلاس ، گلها می آیند و از درخت قهوه می افتند. در مجموع 9 ماه طول می کشد تا گیلاس های قهوه کاملاً بالغ شده و آماده برداشت شوند.

گیلاس های قهوه ای سبز شروع می شوند و بسته به نوع آنها وقتی کاملاً بالغ می شوند قرمز روشن ، نارنجی یا زرد می شوند. آیا تا به حال فکر کرده اید طعم گیلاس قهوه چگونه است؟ فقط یک نکته ، طعم آن مانند نوشیدنی نیست. اگرچه کشاورزان باتجربه می توانند انواع آن را فقط با چشیدن گیلاس تشخیص دهند ، اما طعم آن به دلیل تمام فرآیندهایی که دانه قهوه طی می کند با نوشیدنی بسیار متفاوت است.

طعم آن بستگی به نوع آن دارد ، اما یک ویژگی مشترک این است که همه آنها مانند عسل شیرین هستند. برخی از آنها طعم انبه ، برخی دیگر مانند انواع توت ها و برخی دیگر شبیه گیاهان دارویی هستند و اگر این روند به خوبی انجام شود ، برخی از ویژگی ها به نوشیدنی منتقل می شود.

فرایندها
سه روش اصلی برای پردازش گیلاس قهوه پس از برداشت وجود دارد: شسته شده ، خشک (طبیعی) و عسل.

شسته
روش شستشو شامل جداسازی میوه از لوبیا تا حد امکان با استفاده از آب به عنوان یک ماده تمیز کننده است. در این روش ، قهرمان اصلی دانه است ، با جداسازی میوه از دانه ، این روش یک راه عالی برای درک ویژگیهای واقعی یک قهوه منفرد است.

یکی از اشکالات این روش این است که هدر رفت آب زیادی ایجاد می کند ، اگرچه بسیاری از تولیدکنندگان با تکنیک های جدیدی آزمایش می کنند که مصرف آب را بسیار کاهش می دهد و بهره وری را بهینه می کند.

خشک / طبیعی
این فرایند ، که به عنوان فرآیند طبیعی نیز شناخته می شود ، روش سنتی است که قرن ها مورد استفاده قرار گرفته است و اولین بار در اتیوپی مورد استفاده قرار گرفت. در این روش ، گیلاس های قهوه قبل از جدا کردن میوه از دانه در زیر نور آفتاب رها می شوند. یکی از مشکلات این روش این است که تولیدکنندگان بی کیفیت میوه های نارس را در کنار میوه های رسیده مخلوط می کنند ، این امر باعث ایجاد ناهماهنگی در طعم می شود و به همین دلیل است که این روش با کیفیت پایین در نظر گرفته می شود. روش خشک می تواند ، اگر خوب انجام شود ، به نت های بسیار جالب طعم و عطر برسد ، زیرا لوبیا با فرآیند خشک شدن می تواند برخی از ویژگی های شیرین و میوه ای گیلاس را جذب کند.

رست

به لطف فرآیند برشته شدن است که ما آن رنگ تیره متمایز نوشیدنی محبوب خود را دریافت می کنیم. از نظر ما ، این فرآیند 50 art هنر و 50 science علم است ، زیرا استادان برشته باید آزمایش کنند ، اما همچنین درک خوبی از نحوه رفتار هر قهوه با دمای مختلف دارند.

این مرحله برای دستیابی به یک نوشیدنی عالی بسیار مهم است ، زیرا تفاوت چند ثانیه یا چند درجه می تواند یک قهوه استثنایی را از یک قهوه متوسط ​​جدا کند ، بنابراین به همین دلیل است که ما در اسنس تنها با صنعتگران واقعی کار می کنیم که در نوع خود بهترین هستند.

رست های سبک از طریق دمای برشته شدن از 180 درجه سانتی گراد تا 210 درجه سانتی گراد به دست می آیند. در دمای 205 درجه سانتی گراد ، دانه های قهوه بسیار شبیه ذرت بو داده می مانند ، این “پاپ” اولین ترک نامیده می شود و رست های سبک معمولاً از این اولین ترک فراتر نمی روند. رست های سبک اسیدیته بیشتری نسبت به سایر برشته ها دارند ، رنگ آنها قهوه ای روشن است و بیشتر کافئین دانه را حفظ می کند.

رست های متوسط ​​از طریق دمای برشته شدن از 210 تا 230 درجه سانتی گراد به دست می آیند. در طیف تیره تر برشته های متوسط ​​، ترک دوم وجود خواهد داشت ، اما آنها تمایل ندارند از آن فراتر نروند.رنگ آنها قهوه ای متوسط ​​است و کافئین کمتری نسبت به بو داده های سبک تر دارد.

برشته های تیره از طریق دمای برشته شدن از 230 تا 250 درجه سانتی گراد به دست می آیند. آنها معمولاً از ترک دوم فراتر می روند. این نوع برشته ها دارای بدن کامل و طعم دودی هستند ، تقریباً سیاه رنگ هستند و کافئین کمتری نسبت به سایر انواع بو داده ها دارند.

GRIND
سه نوع اصلی آسیاب قهوه وجود دارد: درشت ، متوسط ​​و خوب ، این زیر شاخه های زیادی دارد. بسته به روش دم کردن مورد استفاده ، نوع آسیاب متفاوت است ، بنابراین اگر از باریستا مورد اعتماد خود بپرسید ، او به شما می گوید که برای آسیاب نوشیدنی شما چه نوع آسیاب مورد نیاز است.

به یاد داشته باشید که اگر در خانه مشغول دم کردن هستید ، باید مطمئن شوید که نوع مناسب آسیاب را خریداری کرده اید. در غیر این صورت ، می توانید قهوه دانه کامل بخرید و خودتان آن را آسیاب کنید ، بدین ترتیب مطمئن خواهید شد که آسیاب مناسب قهوه ساز شماست و می توانید انواع مختلف آسیاب را آزمایش کنید تا قهوه مناسب خود را بیابید.

در مقالات بعدی به مباحث دیگری از قهوه و چای خواهیم پرداخت. حتما کافیلو را در اینستاگرام و آپارات دنبال کنید.