برای درست کردن یک فنجان قهوه عالی، لازم نیست یک باریستای آموزش دیده باشید. نحوه دستیابی به اندازه آسیاب صحیح برای هر روش دم کردن قهوه برای یک فنجان قهوه عالی را بیاموزید. در ادامه به انواع قهوه آسیاب شده اشاره خواهیم کرد.
قهوه یکی از اصلی ترین نوشیدنی هایی است که در دنیا بسیار مورد توجه واقع شده است، بر اساس برخی از پژوهش ها ثابت شده است، که تا سال 2019 ، 64 ٪ آمریکایی ها 18 سال و بالاتر هر روز قهوه می نوشیدند. این یعنی چهارصد میلیون فنجان در روز ، به طور دقیق! هرچه قهوه محبوب تر می شود ، مصرف کنندگان علاقه بیشتری به دانه های مخصوص و ویژگی های آن پیدا می کنند اینکه درکجا و چگونه قهوه آنها تولید می شوند. دانه های قهوه از مزرعه تا فنجان ها مراحل مختلفی را طی می کنند، برای تولید قهوه باید سه مرحله ی اصلی را بگذرانید. برداشت قهوه پس از ان نگهداری از دانه ها به صورت مرطوب و خشک ، سپس قهوه ها را در دو مرحله ی خشک و تر به آسیاب می برند.
آشنایی با انواع قهوه آسیاب شده
مهمترین نکته ای که بدانید این است چند نوع قهوه آسیاب شده وجود دارد و هر کدام از این محصولات چه ویژگی هایی دارند، زیرا بر اساس نوع برشته شدن دانه های قهوه، عطر، طعم و خواص بسیار متفاوتی به وجود می آید. در حالت کلی، سه نوع قهوه است که می توانیم به آن اشاره کنیم.
قهوه برشته شده
با توجه به در طول عملیات بو دادن از یک دانه طبیعی قهوه شروع می کنند، سپس به مرحله اضافه کردن قندها اضافه می رسند. می توانید این تکنیک را با دانه های قهوه انجام بدهید که کیفیت پایین تری برخوردار هستند به همین علت امروزه از محبوبیت پاینتری برخوردار هستند. اما چرا مورد استفاده قرار می گیرد؟ زیرا به کمک بو دادن، تولیدکنندگان قهوه می توانند آن را در برابر رطوبت محافظت کنند، همچنین ماندگاری بیشتری نیز خواهد داشت و قیمت آن به نسبت به انواع دیگر پایین تر می باشد.
قهوه ساده
در این بحث ما در مورد هیچ نوع افزودنی بحث نمی کنیم، درحین عملیات برشته شدن قهوه به جز دانه های انتخاب شده، هیچ نوع ماده ی دیگری اضافه نمی شود. وجود رایحه ی ملایم قهوه باعث شده که قیمت آن افزایش پیدا کند. البته این ویژگی بستگی زیادی به تولید کننده دارد که کیفیت آن نیز افزایش خواهد یافت این درست نیست که فکر کنید برشته کردن آن قهوه یک واقعیت کاملا ساده و طبیعی است، همانطور که باید بدانیدد، همیشه پس از فرایند برشته کردن قهوه بهتری به دست خواهید آورد.
مخلوط قهوه
همانطور که از نام آن پیدا است، در این روش ما یک قهوه ترکیبی را خواهیم داشت. از یک سو، از قهوه طبیعی استفاده می شود، اما از طرفی دیگر، از قهوه بو داده کمک می گیرند. این ترکیب را می توانید در اندازه های گوناگونی مشاهده کنید، می تواند نصف یا یک قسمت بیشتر باشد که درحدود 80 درصد قهوه طبیعی با 20 درصد قهوه بو داده است. در کشور ما اینطور است یکی از محبوب ترین و پرفروش محصولات ترکیبی در ایران نسبت 80-20 پودر مخلوط قهوه است.
انواع پودر قهوه
همانطور که می دانید انواع پودر قهوه در دو دسته ی کلی تقسیم می شود. شاید این سوال برای شما پیش بیاید که آیا تفاوتی بین عربیکا و روبوستا وجود دارد؟
عربیکا
عربیکا محبوب ترین نوع قهوه است. بسته به اینکه از چه کسی بپرسید، بسیاری از علاقه مندان به قهوه استفاده از دانه های عربیکا را به دلیل طعم آن ترجیح می دهند. دانه‌های عربیکا که معمولاً برای قهوه سیاه استفاده می‌شود، طعم شیرین‌تر و پیچیده‌تری دارند که می‌توانید مستقیماً بنوشید. نکته جالب این است که با وجود اینکه محبوب ترین است، به اندازه روبوستا کافئین ندارد.
ده ها نوع قهوه عربیکا از جمله بوربون، کاتورا، پاکامارا و تایپیکا وجود دارد. طعم عصاره هر قهوه عربیکا به تنوع آن بستگی دارد، اما به طور کلی شیرین تر و پیچیده تر از قهوه روبوستا است. قهوه عربیکا با کیفیت خوب بدنه متوسط، اسیدیته روشن و چندین لایه طعم و عطر دارد. اکثر قهوه های تخصصی از نوع عربیکا می باشند.
روبوستا
در حالی که عربیکا محبوب ترین است، روبوستا یک نوع دانه قهوه ارزان تر و قوی تر است. به دلیل طعم تلخ آن، معمولاً روبوستا را برای نوشیدنی های اسپرسو و در مخلوط های قهوه فوری استفاده می کنند.
از بین دو نوع دانه قهوه، روبوستا دارای کافئین بالاتری است که می تواند افراد را بیدار نگه دارد. بنابراین اگر به دنبال یک فنجان قهوه برای رفع کسالت صبحگاهی هستید، بهتر است قهوه ای که با دانه های روبوستا درست شده است را انتخاب کنید.
در حالی که در همه دنیا به دو نوع دانه قهوه بیشتر اشاره می کنند، چهار نوع دانه قهوه وجود دارد. برای آشنایی با آنها عبارتند از عربیکا، روبوستا، اکسلسا و لیبریکا. برندهای قهوه معمولاً برای آشنایی بیشتر برچسبی می زنند که به مصرف کنندگان می گوید از کدام دانه های قهوه برای محصولشان استفاده شده است.
لیبریکا
یکی از انواع قهوه آسیاب شده قهوه لیبریکا می باشد که در بین محصولات تجاری نسبتاً کمیاب است و کمتر از 2 درصد از قهوه تولید شده در سراسر جهان را تشکیل می دهد. گیاه قهوه لیبریکا از عربیکا یا روبوستا بلندتر می شود و ارتفاع درختان آن به 20 متر می رسد. دانه های لیبریکا بلند تر از سایر انواع قهوه هستند و در یک انتها شکل قلاب منحصر به فردی دارند. قهوه لیبرا نسبت به عربیکا یا روبوستا کافئین کمتری دارد. به دلیل کمیاب بودن قهوه لیبریکا، انواع آن چندان شناخته شده نیست. طعم قهوه لیبریکا شیرین تر از عربیکا با طعم های قوی میوه ای و گلی است و همچنین دارای طعمی شبیه قهوه روبوستا است.
اکسلسا
در ادامه آشنایی انواع قهوه آسیاب شده با اکسلسا زمانی یک نوع قهوه متفاوت در نظر گرفته می شد، اما اکنون به عنوان یک نوع فرعی از لیبریکا طبقه بندی شده است. مانند سایر قهوه های لیبریکا، Excelsa به جای درختچه ها روی درختان بلند رشد می کند. دانه های اکسلسا شکل منحصر به فردی دارد اما کوچکتر از دانه لیبریکا است.
Excelsa از انواع Liberica است و خود هیچ گونه ای ندارد. قهوه اکسلسا در صورت رشد صحیح می تواند طعم های شیرین و میوه ای با اسیدیته ترش ایجاد کند.
چگونه با استفاده از دستگاه آسیاب کن قهوه را آسیاب کنیم؟
فرآیند آسیاب کردن برای دستیابی به یک فنجان قهوه خوشمزه و متعادل بسیار مهم است. دو نوع آسیاب اصلی وجود دارد که برای آسیاب کردن قهوه استفاده می شود: آسیاب تیغه ای و فرز. در ادامه تفاوت های بین آسیاب کردن قهوه را مورد بررسی قرار دهیم.
آسیاب تیغه ای: آسیاب تیغه ای رایج ترین و مقرون به صرفه ترین نوع آسیاب قهوه است. این کار با خرد کردن دانه با یک تیغه کار می کند – مانند یک غذاساز کوچک است. نقطه ضعف آسیاب تیغه ای این است که ذرات قهوه با اندازه های مختلف ایجاد می کند. در فرآیند آسیاب کردن دانه تا بافت متوسط یا درشت، برخی از ذرات به ناچار ریز و پودری می شوند. زمانی که پودر قهوه همه اندازه‌های متفاوتی دارند، سرعت استخراج متفاوتی دارند و در نتیجه ممکن است یک فنجان با طعم نامطاوب داشته باشید. علاوه بر این، اصطکاک تیغه باعث ایجاد گرما می شود که می تواند به طعم دانه های قهوه آسیب برساند.
دستگاه خرد کن قهوه: به جای خرد کردن دانه با تیغه، یک فرز (معروف به فرز آسیاب) دانه ها را بین دو دیسک محکم به نام فرز خرد می کند. این روش قوام یکنواخت تری ایجاد می کند زیرا فضای بین فرزها اندازه ذرات را تعیین می کند. آسیاب های حفره دار در چند تکرار مختلف تولید می شوند: آسیاب دستی قدیمی (که شبیه آسیاب فلفل دستی به نظر می رسد)، آسیاب فرز تخت برقی (قابل تنظیم تر؛ محبوب برای استفاده تجاری) و آسیاب برقی مخروطی. (بی صداتر؛ محبوب برای مصارف خانگی).
بهترین قهوه های آسیاب شده کدام است؟
درباره آشنایی با بهترین نوع قهوه آسیاب شده باید بگوییم نمونه های مختلفی وجود دارد، فروشگاه کافیلو قصد دارد برای آشنایی بیشتر شما با انواع قهوه آسیاب شده برخی از آن ها را به شکل مختصر معرفی کند.
قهوه آسیاب شده مارسیلا
یکی از معروف ترین برندهای قهوه Marcilla است. این پودر قهوه از عطر و طعم عالیبرخوردار است، بنابراین یکی گزینه های قهوه آسیاب شده را در اختیارمصرف کنندگان قرار می دهد. می توانید مارسیلا را در همه پیدا کنید. این پودر قهوه در هر دو نوع مخلوط (80% طبیعی – 20% بو داده) و 100% طبیعی وجود دارد. چیزی که باعث می شود مارسیلا برجسته شود این است که برخی از نمونه های آن منحصراً برای دستگاه های اسپرسوساز طراحی شده و ارزش بسیار بالایی برای مصارف تجاری ارائه می دهد. مارسیلا دارای عطر عالی است از آن معمولا برای انواع دستگاه های قهوه ساز استفاده می شود و در همه موارد انواع قهوه بدون کافئین وجود دارد. این مدل قهوه بیش از اندازه تلخ نیست، به همین علت است که بسیاری از مصرف کنندگان قهوه آن را به عنوان بهترین نوع پودر قهوه انتخاب می کنند.
قهوه آسیاب شده بونکا
قهوه آسیاب شده بونکا یکی دیگر از انواع پودر قهوه که کافه 100% عربیکا و کشت پایدار برند نستله از آن است، می توانید از این مدل پودر قهوه برای دستگاه های قهوه فیلتر و اکسپرس استفاده کنید. قدرت و عطر عطر فوق العاده ی آن نشان می دهد که شما با یکی از بهترین گزینه ها برای نوشیدن قهوه خود روبرو هستید. مهمترین مشخصه این نوع پودر قهوه ملایمت آن می باشد، این پودر حتی بیشتر از Marcilla، ملایم است که موجب می شود می شود برخی ازمصرف کنندگان فکر کنند که عطر کافی برخوردار نیست.
قهوه آسیاب شده لاوازا
اگر به دنبال یک پودر قهوه با طعم بسیار ملایم هستید، می توانید از قهوه ی پودر شده ی لاوازا استفاده کنید. این پودر قابلیت استفاده برای انواع قهوه سازها را دارد. پودر لاوازا در نمونه های مختلفی وجود دارد. این نمونه ها شامل لاوازا کوالیتا روسا، کرم و رایحه لاوازا، سوپرکرم لاوازا می باشد. همانطور که قبلات اشاره کردیم این نوع پودر از نمونه های پرفروش می باشد. رنگ پودر قهوه لاوازا به شکل شکلاتی است، با توجه به طعم ملایم آن برای دوستداران کاکائو یک گزینه ی مناسب می باشد.
قهوه آسیاب شده استارباکس
افرادی که به دنبال قهوه ای با طعمی کافی شاپی هستند می توانند از پودر استارباکس استفاده کنند.این پودر قهوه می تواند به شکل برشته زیاد یا به شکل متوسط برشته شده باشد. می توانید مطابق ذائقه ی خود قهوه ی مورد علاقه تاان را انتخاب کنید. شما یک قهوه با طعم سبک کاکائو و رایحه ی آجیلی متعادل تر را تجربه خواهید کرد
لوازم و تجهیزات قهوه که در فروشگاه کافیلو فروش می رود
فروشگاه کافیلو علاوه بر پودر قهوه سفارشی تجهیزات دیگری که به قهوه مربوط است را می فروشد، در ادامه به برخی از این موارد اشاره خ.اهیم کرد.
لیوان قهوه
لیوان های قهوه زیادی در بازار وجود دارد. معمولا اکثر این لیوان ها از جنس شیشه یا سرامیک هستند. در ادامه به برخی از نمونه های آن که در فروشگاه کافیلو به فروش می رسد را برای شما معرفی خواهیم کرد.
لیوان های قهوه سرامیکی
وقتی به ماگ قهوه کلاسیک فکر می کنید، احتمالاً از سرامیک ساخته شده است. این بهترین نوع لیوان قهوه است. اکثر مردم لیوان‌های سرامیکی دارند. این لیوان ها با دوام و اغلب با طرح های چاپ شده، مدت زیادی ماندگار هستند. می توانید از آن ها در مایکروویو و ماشین ظرفشویی به خوبی استفاده کنید. سرامیک همچنین ماده خوبی برای عایق بندی است، به این معنی که قهوه شما برای مدت طولانی تری گرم می ماند و گرما را به خوبی در مایع درون فنجان پخش می کند.
لیوان های قهوه شیشه ای
لیوان های شیشه ای زیبا هستند و تجربه نوشیدن لذت بخشی را ایجاد می کنند. شما می توانید لایه های قهوه خود را هنگام دم کردن و نوشیدن آن ببینید. شیشه همچنین لکه نمی‌گیرند، بنابراین نیازی به صرف زمان برای تمیز کردن حلقه‌های قهوه نخواهید داشت. از آنجایی که شیشه ماده خوبی برای انتقال گرما نیست، نوشیدنی شما را به خوبی عایق نمی کند. اگر دیرتر قهوه می نوشید، ممکن است بخواهید به دنبال لیوان های شیشه ای دو جداره باشید که برای حفظ گرما با فاصله گذاری بین نوشیدنی شما و دمای بیرون طراحی شده اند. شیشه همچنین ماده شکننده تری است، به این معنی که در صورت ضربه خوردن یا تغییر ناگهانی دما، احتمال ترک خوردن یا شکستن آن بیشتر است. شیشه سکوریت برای مقاومت بهتر در برابر تغییرات حرارتی و همچنین ضربه طراحی شده است. ممکن است بخواهید برای مراقبت شیشه از ماگ های ساخته شده از بوروسیلیکات استفاده کنید که از دوام خاصی برخوردار است.
ماگ های قهوه استیل
لیوان های استیل ضد زنگ برای گرم نگه داشتن قهوه شما برای مدت طولانی کارایی بسیار خوبی دارند. به همین دلیل است که استیل ضد زنگ یک ماده محبوب برای لیوان های قهوه مسافرتی است. این لیوان‌ها اغلب کمی گران‌تر هستند، اما در عوض، گزینه‌های زیادی مانند درب و دسته مناسب را خواهید داشت.
ماگ قهوه ملامین
شاید نام این ماده را کمتر باشید، اما احتمالاً از آن استفاده کرده اید. ملامین ماده ای ساخته شده توسط انسان است که در انواع محصولات آشپزخانه استفاده می شود. لیوان های ملامینه سبک، بادوام و اساساً نشکن، به خوبی در ماشین ظرفشویی قرار می گیرند و بسیار مقرون به صرفه هستند.
تراول ماگ
اگر قهوه خود را در ماشین یا مترو هنگام رفتن به سرکار می نوشید، ممکن است لیوانی را ترجیح دهید که برای سفر طراحی شده است. لیوان های مسافرتی معمولاً از سرامیک یا فولاد ضد زنگ ساخته می شوند و قهوه بیشتری در خود نگه می دارند که اندازه ی آن ها اغلب حدود 16 اونس است.
از آنجایی که این لیوان ها بلندتر هستند، ممکن است بخواهید طرز تهیه قهوه را در نظر بگیرید. لیوان های مسافرتی زیر سرهای چکه یا دم بسیاری از دستگاه های قهوه جا نمی شوند، بنابراین قبل از خرید اندازه گیری کنید.
این لیوان ها نیز عموما دارای درب و دسته های بزرگ هستند. احتمالاً می خواهید مراقب درب های محکمی باشید که به راحتی شسته می شوند. همه لیوان های مسافرتی قابل شستشو در ماشین ظرفشویی نیستند، بنابراین اگر عاشق شستن ظروف نیستید، ممکن است بخواهید به دنبال یکی از آن ها بگردید.
Tumblers
این نوع از لیوان قهوه ترکیبی از تراول ماگ ها و لیوان های کلاسیک هستند. معمولا دارای حجم نسبتا بزرگی بوده و مجهز به درب های مسافرتی می باشند. با توجه به اینکه این نوع لیوان ها کمی پهن تر از تراول ها هستند هنگام انتخاب آن ها دقت کنید، ممکن است متناسب با جالیوانی ماشین شما باشد. بخش داخلی این نوع ماگ ها معمولا از جنس استیل ضد زنگ می باشد، از قابلیت عایقی بسیار مناسبی برخوردار هستند، می توانند برای مدت زمان طولانی قهوه ی شما را گرم نگه دارند.
با توجه تمام مدل ها، مواد و اندازه ها، هنگام خرید فنجان و لیوان قهوه، گزینه های زیادی دارید. بسته به نحوه نوشیدن قهوه، ممکن است از چندین نوع ماگ قهوه استفاده کنید. ممکن است یک لیوان مسافرتی از جنس استنلس استیل برای رفت و آمدتان، یک لیوان سرامیکی برای دفتر کار و یک مجموعه فنجان اسپرسو برای مهمانی های شام بخواهید. ما امیدواریم که این راهنما به شما کمک کند تا انتخاب های خود را مرتب کنید و یک لیوان عالی (یا سه) انتخاب کنید. بنابراین نوع فنجان قهوه مورد علاقه شما چیست این بستگی به نیاز شما خواهد داشت.
سخن پایانی
افرادی که به شکل حرفه ای قهوه مصرف می کنند همیشه تمایل دارند ترکیب های مختلف قهوه را امتحان کنند. این امر باعث می شود بتوانند به فرمول اختصاصی خود دست پیدا کنند. فروشگاه کافیلو به شما این امکان را می دهد که قهوه سفارشی خود را داشته باشید. شما می توانید با ترکیب و میکس انواع پ.در قهوه آسیاب شده به ویژگی های منحصر در فنجان قهوه ی خود برسید. در کنار این می توانید درجه آسیاب شدن قهوه ی خود را مشخص کنید. این قابلیت به شما اجازه می دهد، که در روش دم کردن قهوه آزادی کامل داشته باشید. پس می توانید با مراجعه به این فروشگاه قهوه ی مورد علاقه سفارشی خودتان را داشته باشید.
