در واقع این نوع از ایجاد یک جهش ژنتیکی طبیعی حاصل می شود و طرفداران زیادی در بین مصرف کنندگان جهان برای خود پیدا کرده است. این جهش تحت تاثیر ارتفاع، منطقه، روش های کشت یا فرآوری نیست بلکه به طور تصادفی تقریبا در پنج الی پانزده درصد کل مزارع جهان رخ می دهد.