چه مقدار کافئین در چای و قهوه وجود دارد
چه مقدار کافئین در چای و قهوه وجود دارد ؟ سطح کافئین در فنجان صبحگاهی شما چگونه است ؟ آیا می دانستید که حدود 60 گیاه به طور طبیعی حاوی کافئین هستند. این شامل آجیل از درخت کولا است – معروفی که برای تولید نوشابه استفاده می شود. البته درخت کاکائو Theobroma نیز وجود دارد که دانه های مورد استفاده در شکلات سازی را تولید می کند. با این حال، قابل توجه ترین، کافئین موجود در قهوه است – محصول گیاه قهوه. دومین مورد نزدیک، کافئین موجود در چای است که از گیاه Camellia sinensis به دست می آید. این وبلاگ به ویژه بر حقایق، ارقام، تاریخچه و فواید سلامتی کافئین در چای و قهوه تمرکز خواهد کرد.
کافئین چیست؟
مردم حدود 5000 سال است که چای را می شناسند. در این میان، قهوه حداقل برای چند صد سال در تاریخ بشر نقش داشته است. با وجود این، دانش در مورد کافئین موجود در چای و قهوه تنها به قرن 19 برمی گردد. این دانشمند آلمانی به نام فردریش فردیناند رونگ بود که در دهه 1820 کافئین را کشف کرد. این اصطلاح خود ترکیبی از کلمه آلمانی “کافه” و کلمه فرانسوی “کافه” است. اما دقیقاً چیست – و چگونه کار می کند؟
کافئین یک محرک طبیعی است که در برگ ها و دانه ها یافت می شود. پس از مصرف، قبل از سفر به کبد، به سرعت جذب جریان خون می شود. در آنجا تجزیه شده و به اندام های متعدد دیگری در بدن یعنی مغز منتقل می شود. تأثیر آن بر مغز، به ویژه، دلیل اصلی مصرف بسیاری از مردم از محصولات کافئین دار است. این به این دلیل است که آدنوزین، یک انتقال دهنده عصبی که ذهن را آرام می کند، مسدود می کند. در اصل، با مسدود کردن مقادیر زیاد آدنوزین، کافئین اثر معکوس دارد. در عین حال که باعث می شود احساس انرژی بیشتر و خواب آلودگی کمتری داشته باشید، تحریک می شود.
علاوه بر این، کافئین می تواند سطح آدرنالین خون را افزایش دهد و حتی فعالیت مغزی انتقال دهنده های عصبی مانند دوپامین و نوراپی نفرین را افزایش دهد. بسیاری از قبل میدانند که دوپامین که از سیستم عبور میکند، نقش مهمی در ایجاد احساس خوب دارد!
در طبیعت، کافئین به روشی کاملا متفاوت عمل می کند. به جای اینکه به عنوان یک محرک عمل کند، به یک آفت کش طبیعی در گیاهان تبدیل می شود و در نتیجه از آنها در برابر حشرات مضر محافظت می کند. همچنین به طور مصنوعی ایجاد شده و به محصولاتی مانند کمک های رژیمی و داروهای سرماخوردگی/آنفولانزا اضافه می شود.
برای بسیاری از ما، کافئین موجود در چای و قهوه یک تقویت بسیار مورد نیاز در اول صبح است. به عبارت دیگر، این انگیزه برای بلند شدن از رختخواب و شروع درست روز است!
کافئین در قهوه
بسیاری از مردم قهوه را دم کرده انتخابی برای دریافت کافئین قابل توجه می دانند. مقدار کافئین موجود در قهوه، مخصوصاً به صورت خشک، کمتر از مقدار کافئین موجود در چای است. این بدان معناست که قبل از دم کردن، از نظر فنی، کافئین بیشتری در چای نسبت به قهوه وجود دارد.
هر چقدر هم که ممکن است گیج کننده به نظر برسد، واقعیت دارد. با این حال، این در نهایت به دلیل تعداد فنجان های چای یا قهوه که می توانید از یک مقدار واحد دریافت کنید، تغییر می کند. صرف نظر از ریزه کاری های پیچیده، قهوه بدون شک محبوب ترین نوشیدنی کافئین دار در سراسر جهان است. ما تقریباً 70 نوع قهوه داریم که ارزش امتحان کردن و در واقع لذت بردن را دارد! بسیاری از اینها حاوی مقادیر قابل توجهی از این ترکیب شیمیایی محرک هستند (اما نه همه آنها!).
کافئین موجود در چای
کلمه “چای” در سال های اخیر تا حدودی به یک اصطلاح چتر تبدیل شده است که طیف گسترده ای از دمنوش ها را در بر می گیرد. مثلاً نعناع فلفلی، بابونه و هیبیسکوس همگی با این نام شناخته می شوند. با این حال، توجه به این نکته مهم است که تقریباً همه این نوشیدنیها به معنای متعارف «چای» نیستند. فقط آنهایی که از گیاه Camellia sinensis آمدهاند «نیازها» را برآورده میکنند.
چهار نوع اصلی چای که از این گیاه منشا می گیرند عبارتند از چای سیاه، سبز، سفید و اولانگ. اما چه چیزی یکی را از دیگری متمایز می کند؟ همه چیز در مورد پردازش گیاه است. به طور خلاصه، چای سفید کمترین نوع فرآوری شده است، پس از آن سبز، سپس اولانگ و سپس سیاه. هر کدام چیزی منحصر به فرد برای ارائه دارند – که شامل سطوح محتوای کافئین چای است!
برخلاف تصور رایج، بیشتر چای ها حاوی مقدار مشابهی کافئین هستند تا زمانی که آب به برگ برسد. با این حال، اکثر مردم می دانند که کافئین چای سیاه در نهایت مهمتر از کافئین چای سبز است. پس چه چیزی تغییر می کند؟ مطالعهای که در دانشگاه فلوریدا انجام شد نشان میدهد که همه چیز مربوط به زمان دم کردن یک فنجان است.
محققان دریافتند که یک دقیقه زمان دم کردن، 14 میلی گرم کافئین برای چای سیاه و 12 میلی گرم برای چای سبز تولید می کند. بسیاری موافقند که این تفاوت حداقلی از نظر سطح کافئین است. با این حال، سه دقیقه زمان دم کشیدن نوشیدنی اولی 27 میلی گرم و دومی 22 میلی گرم بود.
در نهایت، مطالعه به این نتیجه رسید که زمان دم کردن پنج دقیقه ای (که برای چای سبز توصیه نمی شود!) بیشترین تفاوت را داشت. در اینجا، نتایج نشان داد که چای سیاه حاوی 61 میلی گرم است در حالی که چای سبز بیش از 41 میلی گرم ندارد. بنابراین، به عبارت دیگر، اگر به دنبال یک نوشیدنی کافئین دار اضافی هستید، مطمئن شوید که برای مدت طولانی تری دم می کنید!
محتوای کافئین در چای و قهوه
اما همه اینها به چه معناست؟ ما آموختهایم که دم کردن مهم است و قبل از اینکه این اتفاق بیفتد، چای کافئین بیشتری نسبت به قهوه دارد. با این حال، مگر اینکه شما یک دانشمند باشید، این همه پیامد کمی برای زندگی روزمره شما دارد. این سوال مطرح می شود: در نهایت چقدر کافئین در قهوه و چای وجود دارد؟
وقتی صحبت از چای به میان میآید، باید به چند متغیر دیگر فکر کرد. به عنوان مثال، چای ماچا حاوی کافئین بیشتری نسبت به سبز معمولی است. این به این دلیل است که Matcha از کل برگ استفاده می کند در حالی که همتای “عادی” آن فقط از قطعات استفاده می کند. علاوه بر این، بر خلاف انسان، سن اهمیت دارد. به عنوان یک قاعده کلی، هرچه برگ بزرگتر باشد، کافئین بیشتری دارد.
در همین حال، در دنیای قهوه، سطوح کافئین نیز بسته به چند عامل می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. با این وجود، نوع دانه قهوه مورد استفاده (یعنی عربیکا یا روبوستا) بدون شک تاثیرگذارترین جنبه ای است که باید در نظر گرفت. این به این دلیل است که عربیکا (با وجود محبوبیت بیشتر) 1.5٪ کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارد.
در مورد رست های قهوه چطور؟ برخلاف تصور رایج، این تأثیر کمتری بر محتوای کافئین قهوه دارد که بسیاری ممکن است فکر کنند. برخی می گویند رست های روشن تر از رست های تیره تر حاوی کافئین بیشتری هستند. این ممکن است در مواردی درست باشد، اما تأثیر آن در بهترین حالت حداقل است.
در مقالات بعدی به مباحث دیگری از قهوه و چای خواهیم پرداخت. حتما کافیلو را در اینستاگرام و آپارات دنبال کنید.
